美人菜——貂蝉豆腐贵妃鸡的传说

文章作者 100test 发表时间 2007:04:06 11:23:09
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貂蝉是否实有其人,历史学家们尚在争论,但江西人已制成一道与她计伏董卓故事有关的风味菜肴——貂蝉豆腐,又名汉宫藏娇。
  
   其制法是先将泥鳅放在清水中静养,俟其肚中脏物排净后,连同大块豆腐一同放进装有鸡汤的砂锅内加盖炖煮。熬不住烧热的泥鳅拼命钻入豆腐内,最终连同豆腐一起被炖热,再撒上调料,便成为鲜嫩爽口的美味。据解释,此雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁,泥鳅则可比董卓之奸猾,但终于逃脱不了王司徒为他设计的命运。
  
   贵妃鸡是一道世人皆知的名肴,惟其块块红晕的形状,何以同杨贵妃攀上关系,颇让人费解。或曰这道菜的特色是焖烧之后再加葡萄酒,正合“贵妃醉酒”之意。或曰这道菜原名“烩飞鸡”,以谐音而变成了贵妃鸡。但“温泉水滑洗凝脂”的杨贵妃又怎么会变成鸡呢?《青琐高议》:“一日,妃浴出,对镜匀面,裙腰上微露一乳,帝……曰: ‘软温新剥鸡头肉。’”此即美人与鸡之间的等号吧,而其构词创意,竟与风味河豚腹膏被命名为“西施乳”是相同的。朋友告诉我,华清池那边还竖起了一尊酷似维纳斯的美人出浴塑像,“艺术地再现”唐明皇的审美情趣,或许可用为贵妃鸡的商标?

  西施舌
  
  有一种味极鲜美的水产动物,肉白而形似舌,人称“西施舌”,《苕溪渔隐丛话》:“福州岭口有蛤属,号西施舌,极甘脆”,又引吕居仁诗云:“海上凡鱼不识名,百千生命一杯羹;无端更号西施舌,重与儿童起妄情。”因知“西施舌”的名头反而比它的本名要响。
  
  在西施故里诸暨,有一种也叫“西施舌”的点心,用吊浆技法水磨糯米制成粉皮,再裹以枣泥、核桃等各色果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制而成,汤煮、油煎皆可,色如皎皎明月,其味香甜可口。但美人之舌不见得是白的,或许应该另编一段西施生前爱食此物的掌故?又诸暨东白山麓还产有一种叫“西施银芽”的名茶,外形秀润,香高持久,汤色清澈,滋味鲜醇——这才是美人故里特有的风味。

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