导游基础知识（全国版）练习题（七）及答案

文章作者 100test 发表时间 2007:01:13 14:23:15
来源 100Test.Com百考试题网

一、填空题：
1、东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为：中国烹饪、______烹饪和______烹饪。
2、名菜怀抱鲤，从地域角度划分，属______菜；从时代划分，属______菜。
3、中国八大菜系指的是：鲁菜、扬菜、川菜、_____菜、浙菜，_____菜，湘菜和闽菜。

二、单项选择题：
4、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
A、宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。
B、三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。
C、麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。
D、东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。
5、贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于：______。
A、福建菜、西北菜、浙江菜。
B、上海菜、西北菜、江苏菜。
C、上海菜、东北菜、江苏菜。
D、广东菜、东北菜、山东菜。

三、多项选择题。
6、下列菜肴中属于上海功德林著名素菜的是：_______.
A、半月沉江。
B、醋熘素黄鱼
C、桂花鲜栗羹
D、脆皮烧鸡
E、金边白菜
7、山东菜的特点是：_________。
A、注重以当地特产为条件选料。
B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
E、调味重清爽鲜淡平和。

四、综合题。
8、请写出下列代表性菜肴所属的仿古菜系名称。
代表性菜肴 所性的仿古菜系
老蚌怀珠 （1）
蟹酿橙 (2)
辋川小羊 (3)
清汤燕菜 (4)
一品豆腐 (5)
鱼藏剑 (6)


练习答案（七）

一、填空题；
1、法国，土尔其；
2、山东，仿古；
3、粤，徽
二、单选；
4、C
5、B
三、多项选择题；
6、BD
7、ACD
四、综合题；
8、（1）仿红楼菜；（2）杭州仿宋菜；（3）西安仿唐菜；（4）北京谭家菜；
（5）孔府菜；（6）北京清宫菜；