风物杂谈：菜品典故

文章作者 100test 发表时间 2007:01:13 16:17:16
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一 乾隆与车轮饼
清乾隆年间，江苏洋河镇有一姓罗的御史，很受乾隆宠信。乾隆南巡之前，曾对罗说要从洋河经过，并要到罗家看看。罗受宠若惊，急忙从宁波请来工匠，盖了蝴蝶厅，建起大花园。当时正值农历八月下旬，吃月饼盛期已过，向乾隆献一盘月饼自然可以，但如献一盘类似月饼的其他食品将会使乾隆更高兴。于是御史命厨师仿照月饼做一种形、色、味俱佳而又有祝福意义的食品。该食品形似车轮，又因乾隆南巡，靠的是车、船，故称为车轮饼。
二 闻喜煮饼的来历
山西闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为接圣驾，遍选名师治宴。 席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑得：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。
三 茶食刀切的故事
据说慈禧垂帘听政期间，曾回家乡归化（今内蒙古呼和浩特布）祭祀祖先，因吃腻了宫廷膳食，提出要吃儿时的家乡莜面饽饽。侍从和当地官员就指令地方上的糕点茶食铺，以优质原料，制作一种类似莜面饽饽的点心。当时归化的名厨就用上好的油、糖、面，按照莜面饽饽的操作方法，作成卷子，切成片，起名"刀切"送了上去。慈禧太后吃后十分赏识。从此，刀切就在内蒙地区流传开了。
四 同治与黄石港饼
清朝嘉庆年间，距黄石市约四十里的大治县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺，店铺里有一名糕点师叫刘合意。为了招揽生意，他在龙凤饼的基础上，加用桔饼等原料，并在饼的两面粘上芝麻，创出了一种新产品，取名合意饼。
传说到了同治年间，大冶县木排商人殷华在、马礼门合伙驾排到苏州一带经商。一次，殷、马二人驾排顺流而下，行至黄石港一带，迎面驶来一只盐船，木排行水迅猛异常，躲闪不及，一下将盐船撞翻。盐商不依，官司一直打到京城。殷、马二人怕官司打输，进京时特意选了当地名产合意饼作礼品。到京后，殷、马二人便将合意饼奉送给所有官员，并附诗一首:
排来如山倒，行船似燕飞
呜金三下响，为何燕不飞。
同治帝见到此诗，觉得有理，于是断木排商无罪。官司打赢了，木排商有心以厚礼敬献皇上，无奈此行耗资千贯，囊中空空，只得半胆将合意饼献上。不料同帝尝后大悦，对这酥松爽口、香气四滋的合意饼赞不绝口，欣喜之下，赐名"如意"。所以合意饼又叫如意饼。最后才以产地为名，称为黄石港饼。
五 慈禧与小窝头的传说
1900年，八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安仓皇逃避，一路风餐露宿，饥寒交迫。行至西安郊外时，正值夜半，四野茫茫，一片荒凉。正当慈禧饿得无计可施时，一个叫贯世李的给她送来个窝窝头。饿昏了头的慈禧觉得这窝窝头比宫里的任何山珍海味都好吃，三口两口就吃完了。以后从西安回到北京，终日熊掌燕窝，慈禧也吃腻了，想起那饶有田园风味的吃食，不禁十分向往。于是命御膳房也给她蒸窝头吃。御厨们哪敢怠慢，可又不敢蒸大窝窝头，于是用特细玉米面和黄豆面，并加了许多糖，蒸成小窝头，这就是小窝头的来历。现流传甚广的所谓小窝头是用栗子面制作的说法，纯系后人讹化，是应予以纠正的。
六 雍正与武陟油茶的传说
传说清代雍正皇帝曾来过武陟县，亲自监工修理黄河堤坝。吃贯了山珍海味的皇帝来到武陟小县后，食不随心，地方官员急得寝食不安。为了讨得主子的欢心，他们从地方上找了一位名厨为皇帝治膳。这位厨师挖空心思地制作了一种香甜别致的稀食， 名曰油茶，献给皇帝。雍正一吃，连声叫绝。从此，武陟油茶就出了名，并成了河南著名小吃。
七 康熙皇帝与HA HA面
康熙四十二年（即公元1703年）冬十一月，一天，一位骑着毛驴商贩打扮的人来到临潼县鱼池村（即临潼华清池），在村西头姓房的家里住了下来。姓房的用自己磨的上等白面擀成面条，配上鸡蛋和菠菜等佐料，做了一碗ha ha面。这位客商一见到这别具风味的民间吃食，顿时食欲倍增。
吃完面，客商询问主人，怎样烹制这麽美味的佳肴，主人伸出三个指头，回答说："红嘴绿叶玉石板，金色的鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐"。并交代了原料和制作要领。
两个月后，人们才纷纷传扬，原来这位客商打扮的人就是当今康熙皇帝。
再说康熙皇帝回宫之后，每当闲暇之时，总会思念这顿美餐，就命御膳房高厨按上面三句制作秘诀烹制。但尽管御厨费尽心思，也制作不出来。康熙无奈，只好下诏将这位姓房的农夫请进宫里，专门安排给他做了一顿ha ha面，总算饱了口福。高兴之余，问及庄户人家有何要求，农夫言及连年歉收，纳不起黄粮。康熙皇帝恩准予以免税，并正式下诏。至今当地群众中还流传着清朝鱼池村下纳粮的传说。

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