民族饮食——裕固族食俗

文章作者 100test 发表时间 2007:01:13 17:28:37
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裕固族聚居在中国西部。裕固族是以畜牧业为主的民族。过去,他们不仅住的是毛毡帐篷,穿的衣服、鞋袜,吃的肉、奶是畜产品,而且生产和生活上用的大部分用具也都是毛皮制成的。现在,已有一部分人改为主要从事农业生产。

饮食习俗一般是三茶一饭或两茶一饭。早晨起床后,牧人们将熬好的茶水(或清水)舀一勺,撒在帐篷周围,然后开始喝茶;吃过早茶,就出去放牧;中午吃炒面或烫面烙饼,喝午茶;下午再喝一次酥油茶;晚上,一切活路都干完后,一家人才在一起做米饭或面条吃。

裕固族平时喜食牛、羊肉,通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌)、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。除牛、羊肉外,也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。 由于自然条件限制,牧民平时很少吃到新鲜蔬菜,只能采集些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮(类似木耳)等野菜。秋季草原上到处都有鲜蘑,所以鲜蘑是入秋后常食的菜。

裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣,拌上白糖和酥油,或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶,作为主食。

裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等,最拿手的是吃水饺,到了冬天,家家都要做许多饺子,然后冻起来,现吃现煮,有的人家甚至一直可以存到春天大忙时再吃。

裕固人热情好客,特别是居住在深山里的牧民,很少与外界接触,只要家里来人,尤其是对远方的人,他们都要当尊贵的客人盛情接待。一般先向客人献奶,后敬酒,最后吃抓肉。裕固人总是先请喝酥油炒面茶,客人在喝奶条时,一定要吃干净沉在碗底的"曲核"(一种呈块状的奶制品),这表示已经吃够了,要不然的话,主人会-个劲地给你添加。

敬酒时,以饮双杯为敬,如客人只饮一杯,主人便说:"你是双脚进来的,不是单脚进的,必须喝双杯。"男主人敬过后是女主人敬。他们有个老规矩,就是用各种名目向客人敬酒,要干方百计地把客人灌醉,似乎只有这样才尽到了主人之谊。裕固人敬酒都是敬双杯。无论在场的有多少个人、只有两只小酒杯。客人实在不能饮酒,不喝也可以。但必须以诚相待,尊重其风俗习惯。

裕固族人好酒,而且酒量不小。不少人能喝4 斤白酒.有的妇女也能喝上斤把。以酒待客是传统习俗之一。他们的习惯是先吃后喝,在吃饱之后再喝酒。裕固族人喝酒从来不要莱,只是喝光酒。



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