哈尔滨：餐饮经理新年身价倍增

文章作者 100test 发表时间 2007:05:28 09:01:32
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去年年末至今年年初，哈尔滨餐饮业又刮起了一阵“开店风”，一些新开张和经过装修重新开张的餐饮企业的开业广告频频见诸媒体广告。而与这一轮“开店风”相伴随的，是餐饮经理人薪水的再次上涨。经营者透露的信息显示，如今哈尔滨餐饮职业经理人的年薪很多都在5万元以上，这比2002年的身价上涨了差不多一倍。一家新开业的酒店甚至开出了年薪15万元的条件招募餐厅经理。
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　　一家去年12月才刚刚开业的私家餐厅的老板告诉记者，他的餐厅经理月薪3000元，看上去虽然可观，但是在行业内仍然属于中档偏下的水平。而在2002年，月薪1500元就可以找到一个不错的餐厅经理。这位老板告诉记者，从前年非典以后，餐饮从业人员的薪酬开始全面增长，而最新一轮的餐饮开店热大多是酒店的提档升级，要求高水平、高素质的职业经理人，这也意味着与之相匹配的薪水水平也要有一定上升。目前冰城餐饮职业经理人的薪酬有大幅度的上涨，普遍年薪都在5万以上，一些职业经理人的年薪达到8万—10万元。

　　一位业内人士告诉记者，按照企业的不同，餐厅经理人收入的组成也有所不同，如果一个能够给企业带来明显业绩提升的经理人，他的酬劳是由月薪、福利、奖金分红以及获得企业干股等形式构成。虽然哈尔滨大部分有实力的餐厅经理和连锁企业的店长月薪在3000元左右的居多，但如果把所有收入全部平均的话，这些经理人的月收入大都在5000元左右。据创信市场调查公司最新发布的一份调查报告称，在高科技行业中，大专学历从业人员的平均月薪在1500元左右；学士学历从业人员的平均月薪在2000元左右；硕士学历从业人员的平均月薪在3000元左右；博士学历从业人员的平均月薪近5000元。由此看来，曾经被人们认为是技术含量和社会地位不高的餐饮从业人员收入已经接近甚至高出了高科技企业从业人员的收入。

　　餐饮业内人士表示，职业经理人薪酬上涨对经理人的自身素质的要求也随之提高。一位开出10万元年薪招聘餐厅管理者的老板告诉记者，在餐饮这种劳动密集型的企业中，对人的管理是最重要的，一个好的餐厅管理者不仅担负着销售的任务，同时还担负着菜品管理、对外公关、成本核算、人力管理、抗风险能力等多方位的责任，开出10万元年薪就是想招揽这样一名集餐饮总监、销售总监、公关总监、人力资源总监等多种角色为一身的人才。据了解，餐饮老板在招收经理人的时候一般不太看重应聘者的学历，看重的是以往的工作经验，因此曾经在星级酒店或者是大企业中有从业经验的人十分被餐饮老板看重。

　　市餐饮协会有关人士表示，虽然目前餐饮职业经理人的收入比2002年增长了许多，但是，由于竞争的激烈，餐饮毛利率在逐年下降，餐饮企业的收入不会出现大幅度提升，因此也使得餐饮职业经理人的薪酬上升空间很有限。专家提醒餐饮企业经营者和职业经理人提防人才泡沫，高薪吸引人才是为了提升企业的管理能力，创造更大的收益是最终目的。因此，无论是经理人拿10万元，还是20万元，给企业带来数倍于薪酬的销售收入才是经理人的事业所在，而经营者也应该考虑到自身的实力，控制成本，吸引到真正对企业有用的管理人才。