第七章
58．世界公认的三大烹饪王国是哪三个
答:东方烹饪的代表中国,西方烹饪的代表法国,穆斯林烹饪的代表土耳其.
59．鲁菜分为哪几个分支,以什么见长尤其擅长什么
答:济宁,济南,胶东三个分支,素以浓少清多,醇厚不腻见长,尤其擅长调制清汤,奶汤.
60．粤菜的"五滋","六味"指什么
答:"五滋"指清,香,脆,酥,浓."六味"指酸,甜,苦,辣,咸,鲜.
61．湘菜由哪几种地方风味菜组成 湘菜的共同风味特点是什么
答:由湘江流域,洞庭洞地区和湘西山区三种地方风味菜组成.辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的共同特点.
62．徽菜由哪些地方菜组成,以烹制什么而著称,其特点是什么
答:由徽州,沿江,沿淮三个地方菜构成.素以烹制山珍野味著称.其特点是选料朴实,讲究火功,芡大油重,实惠.
63．如今最具代表的宫廷菜有哪些
答:北京清宫菜,西安仿唐菜,开封仿宋菜,杭州仿宋菜.