2011年公卫助理医师《营养与食品卫生学》100Test纲

文章作者 100test 发表时间 2011:07:04 02:40:42
来源 100Test.Com百考试题网

公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试-大纲八大单元！

单　元	细　目	要　点
一、营养学基础	1.蛋白质	（1）生理功能
		（2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用
		（3）食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率
		（4）缺乏症
		（5）蛋白质参考摄入量及食物来源
	2.脂类	（1）脂类营养学意义white>来源:百考试题网
		（2）必需脂肪酸的定义及功能
		（3）参考摄入量及食物来源
	3.碳水化合物与膳食纤维	（1）碳水化合物分类及营养学意义
		（2）碳水化合物参考摄入量及食物来源
		（3）膳食纤维的生理功能
	4.能量	（1）能量单位和能量系数
		（2）人体一日能量需要量的确定
		（3）生热营养素的供能比例
	5.矿物质	（1）矿物质的概念及生理特点
		（2）钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏
		（3）钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源
	6.维生素	（1）维生素的特点及分类
		（2）维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源
二、各类食品的营养价值	1.植物性食品的营养价值	（1）谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响
		（2）豆类食品的营养成分
		（3）蔬菜、水果的营养价值
	2.动物性食品的营养价值	（1）畜、禽、鱼类食品的营养价值
		（2）奶及奶制品的营养价值
五、食品污染及其预防	1.食品的微生物污染及预防	（1）菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义
		（2）霉菌产毒特点、条件及食品卫生学意义
		（3）黄曲霉毒素的毒性、产毒条件及对食品污染的预防white>来源:百考试题网
		（4）食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则
		（5）防止食品腐败变质的措施
	2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防	（1）N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成
		（2）N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施
	3.食品添加剂	（1）概念、使用要求及卫生管理
		（2）我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类
六、各类食品的卫生	1.植物性食品的卫生	（1）粮谷的主要卫生问题
		（2）蔬菜的主要卫生问题
	2.动物性食品的卫生	（1）肉类的腐败变质
		（2）常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则
		（3）鱼类的主要卫生问题
		（4）奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒
	3.加工食品的卫生	（1）油脂酸败的原因、鉴定及预防措施
		（2）酒类的主要卫生问题
七、食物中毒及其预防	1.概述	（1）食物中毒的概念
		（2）食物中毒的分类
		（3）食物中毒的特点
	2.细菌性食物中毒	（1）细菌性食物中毒的流行病学特点
		（2）沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的症状及预防措施
	3.有毒动植物中毒	（1）河豚鱼中毒：有毒成分、中毒症状及预防措施
		（2）鱼类引起的组胺中毒：中毒机制、中毒症状及预防措施#ffffff>百考试题(www．100test。com)
		（3）含氰苷类植物申毒：有毒成分、中毒症状、急救治疗及预防
	4.化学性食物中毒	亚硝酸盐中毒机制、症状、急救治疗及预防措施 www.Ｅxamda.CoM
	5.食物中毒调查处理	（1）食物中毒的诊断及处理总则
		（2）食物中毒的调查处理程序
八、食品卫生监督管理	1.食品卫生标准概述	（1）概念、性质
		（2）主要技术指标
		（3）人体每日容许摄入量（ADI）的概念
	2.食品良好生产规范（GMP）及危害分析关键控制点（HACCP）	（1）GMP的概念及实施目标
		（2）HACCP系统的概念、特点

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