2011年公卫助理：常用食品添加剂

文章作者 100test 发表时间 2011:08:05 20:37:09
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常用食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、甜味剂、着色剂。

　　常用食品添加剂：

　　（1）防腐剂

　　①苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐；

　　②其他：对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠等。

　　（2）抗氧化剂

　　①叔丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟甲苯（BHT）；

　　②没食子酸丙酯（PG）；

　　③其他：特丁基对苯二酚（TBHQ）、异山梨酸钠、维多酚等。

　　（3）发色剂

　　①硝酸盐与亚硝酸盐；

　　②发色助剂：抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等。

　　（4）漂白剂

　　硫磺、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠。

　　（5）甜味剂

　　①人工合成：糖精钠、甜蜜素、甜味素3种；

　　②天然：木糖醇、甜叶菊苷、甘草、麦芽糖醇、D-山梨酸糖醇、帕拉金糖（异麦芽酮糖）等6种。

　　（6）着色剂（色素）

　　①天然：

　　ⅰ植物类色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素等；

　　ⅱ昆虫类色素，如虫胶红色素；

　　ⅲ微生物色素，如红曲米；

　　ⅳ酱色，俗称焦糖。

　　②人工合成（8种）：

　　ⅰ苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红；

　　ⅱ柠檬黄、日落黄；

　　ⅲ靛蓝、亮蓝。

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