文章作者 100test 发表时间 2007:03:16 22:40:37
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一、绪论 1.营养与食品卫生学的概念 （1）营养与食品卫生学的定义、内容 （2）营养与食品卫生学在预防医学中的地位 2.我国营养与食品卫生学的发史及当前的工作重点 （1）建国以来我国营养与食品卫生工作的主要成就 （2）我国当前营养与食品卫生工作的重点 二、人体需要的营养素及热能 1.蛋白质 （1）蛋白质的生理功能、缺乏症、食物来源及供给量 （2）说明必需氨基酸的种类和蛋白质的互补作用 2.脂肪 脂肪的营养意义、必需脂肪酸的生理功能及动脉粥样硬化与脂类的关系 3.碳水化合物 （1）碳水化合物的生理意义、食物来源及在膳食中的供热比例 （2）膳食纤维的生理意义 4.无机盐 （1）无机盐的生理意义及钙的生理功能、来源的供给量 （2）微量元素铁、碘、锌的生理功能、来源及供给量 5.维生素 维生素的分类及维生素A、维生素D、维 生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸的生理功能、食物来源和供给量 6.人体热能消耗、食物来源及供给量 （1）热能的计量单位及三大营养素的生热系数 （2）人体热能消耗的主要方面 （3）热能的食物来源、三大营养素的供热比例及供给量标准
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