兰州名片的崛起
文章作者 100test 发表时间 2007:10:15 16:33:13
来源 100Test.Com百考试题网
| 获得“中国名宴”美誉谢绝外省企业加盟 |
| “煲汤牦牛”要把根扎在兰州 |
前言 清光绪年间，大概是 1905年秋天的一个下午。马保子在卖了多年热汤面之后，再一次注视着那锅煮过牛肉的热汤，思索片刻之后，他果断而利落地操作着……第二天，他悄悄把自己的招牌改为马保子牛肉面。从此，牛肉面成了兰州的代名词！
100年过去了，好像也是一个秋后的下午，一群人在“兰州煲汤研究所”的集结下走到了一起，经过3年多时间的不断研究、试验、品尝、分析，以现代科技，研制出了一系列营养丰富，味美可口的煲汤，当他们创造性地将煲汤与涮食联系到一起的时候，又一个崭新的餐饮品系在兰州诞生了！
他们希望，在多年之后，煲汤牦牛与牛肉面一样，同样可以成为兰州的代名词！从第一家煲汤牦牛店———
锦凤翔开业到现在，只有短短的一年半时间，而跟进的煲汤牦牛店已开了近10家。
与牛肉面的起步不同，煲汤牦牛在起步之初就借着现代营运模式把声名推向了全国。 2006年金秋十月，第二届中国餐饮博览会在西安举行，锦凤翔煲汤牦牛涮宴一下子拿下了“中国名宴”的称号，同时还在“北京奥运会推荐食谱菜品展”上代表我省荣获了二个金奖和一个银奖，并被正式推荐为奥运菜品。
载誉归来，锦凤翔还和庆阳市商务局、嘉峪关市商务局、甘肃饭店协会、甘肃烹饪协会一起被省商务厅授予“最佳展团组织奖”。
先有研究所后有锦凤翔
作为中国餐饮业又一创新品系，煲汤牦牛涮宴又是如何孕育而生的呢？记者采访了公司董事长王金铭先生。他告诉记者，当初在南方、香港、新加坡考察时，他发现当地人在饭前都要喝煲汤，瘦小的他们在抵抗力和耐疲劳方面要比人高马大的北方人更强。王董事长每到一地，都购买和收集有关煲汤的书刊和资料。他认为在甘肃开发营养煲汤有很大的优势。
公司还邀请省营养学家、烹饪专家和中医保健专家一起组成研究小组，并在民政局注册成立了民间组织形式的锦凤翔煲汤研究所，并研制出了30多道，针对不同人群、不同体质的营养煲汤。
受粤式打边炉的启发，研究人员将当时风行的“小肥牛”与煲汤结合了起来，最终确定了煲汤牦牛的技术标准。有了研究基础，锦凤翔这才充满自信地在竞争激烈的兰州餐饮市场开了第一家煲汤牦牛店。
排酸牦牛“跑”上餐桌
煲汤牦牛一出现，就受到食客的追捧。一个偶然的机会，锦凤翔煲汤研究所从网上查出了一条信息，青藏牦牛在美国每公斤价格高达28美元。锦凤翔当即派专家上甘南调研，并将甘南活牦牛运至山东，经宰杀、排酸精细加工后运回兰州锦凤翔餐桌上。经过全国牛羊专家、营养学家、中烹协专家进行品尝鉴定，并请中科院兰州畜牧研究所进行了分析检测。结果显示，牦牛蛋白质含量高达 21％，而脂肪含量仅有5％，血红素和各种氨基酸含量均大大高于鲁西肥牛。随后，锦凤翔收购了原夏河食品厂，把自己的“后堂”开到了甘南，做出了锦凤翔煲汤牦牛及煲汤牦牛涮宴。甘肃省营养学会会长王钰说，锦凤翔现已具有产、学、研的能力和特点，在餐饮界屈指可数。在9月份烟台举办的国际美食节上，锦凤翔推出的煲汤牦牛涮宴征服了国际国内的餐饮界“大腕”，被组委会评为“中华特色名宴”。
拒绝外省企业加盟
在烟台一举成名后，国内有多个省区的8家企业都要求加盟。但都被锦凤翔一一拒绝。
董事长王金铭说，“一是我们还没有形成严格的技术和管理标准，盲目扩张，难免会走形走样。二，我不是为了单纯追求利润，我的目的是为了给兰州创一个牌子，就像全聚德之于北京、狗不理之于天津，我要让全国人看到煲汤牦牛，就要想到兰州而不是别的城市。如果在起步之初，就让别的城市加盟开店，即使能做起来，人家就有可能认为煲汤牦牛是北京或上海的。我们要先在兰州把这个餐饮品牌做强、做大，叫响全国后，再逐步向外地推进。”
期待兰州新名片诞生
煲汤牦牛推出不久，锦凤翔就被省、市一些政府部门和一些大企业定为接待酒店，而其中的原因就是因为这是兰州在牛肉面之外的又一大特色餐饮，而且品位档次上又比牛肉面高很多。
锦凤翔之后，兰州一些餐饮企业纷纷仿效，不到一年的时间，就出现了10家煲汤牦牛店。作为研究所的成员之一，甘肃省营养学会秘书长刘清告诉记者，他们还在不断进行煲汤的研究。该研究所成员、兰州市商业学校的烹饪教师王富江说：“别人会分析出我们的煲汤用了什么料，但他无从得知这些原料的添加顺序、调料的施放比例和火候的掌握运用。”
刘清秘书长还向记者透露，他们正在和锦凤翔合作，设计一套电脑程序，营养师将会根据食客的身体状况，很快分析出营养搭配是否合理，并帮助食客科学点菜。
靠传统工艺和口碑相传，牛肉面才得以成为兰州名片，那么依靠传统工艺和现代科技相结合的煲汤牦牛及煲汤牦牛涮宴，在兰州诞生，在兰州掀起餐饮风暴之后，能不能也和牛肉面一样，同样成为新世纪我们兰州人精心打造的另一张城市餐饮名片呢？我们拭目以待！